珠海这家炸串店,9年不涨价!有人从恋爱吃到生娃……
🔥🍡😋
在珠海拱北桂花北路的一条深巷里，
藏着一家
开了9年的炸串小店。
没有显眼的招牌，没有豪华的装修，
却总有人专程驱车而来。
“素菜2-3元/串，荤菜3-9元不等”
——这个价格，
在珠海已经很少见了。
更难得的是，
自开业来没涨过价
| 图上为张老板 |
“因为我从小就爱吃炸串啊。”
说起开店的缘由，
90后的的张老板笑了。
他是山东人，
小时候炸串摊是他最向往的地方，
“从上小学起，校门口那个炸串摊
就是我每天的早餐据点。”
这份从小刻进骨子里的热爱，
最终变成了一家店。
长大后来了珠海，
他发现这座浪漫的海滨城市，
平价又能吃得过瘾的小店并不多。
于是，他决定自己开一家。
为了做出满意的味道，
他跑了很多地方，
尝了各地的炸串，
最终在老式酱料的基础上改良，
做出了属于自己的“老酱”。
“老酱，是老式的叫法。”
它在传统酱料基础上改进，
搭配干撒料，
一口咬下去，酱香浓郁，
又有颗粒分明的口感层次。
2018年，老酱油炸社正式开张。
从开业到现在，
菜单价格几乎没变过。
“不是没想过涨价，
菜价、房租都在涨。”
张老板坦言，
“但来的基本都是老顾客，大家习惯了，
我也不想让他们觉得有负担。”
他不靠涨价赚钱，靠的是薄利多销。
食材新鲜，卖得快，损耗自然低。
店里每天的食材现穿，卖完收工。
打开冰柜，
近60种串串整整齐齐码放着。
包菜、藕片、小瓜、土豆片、
杏鲍菇、酱家金针菇、
年糕、花菜、四季豆……
小牛肉、小里脊、掌中宝、牛油小串、
鸡胗、鸡翅中、鱿鱼串……
炸鸡柳、爆浆鸡排、雪花鸡排、
鸡锁骨、馒头……
“荤素类的食材会分门别类地
根据食材口感油炸出品。”
张老板一边盯着油锅，一边说。
包菜要快炸锁住水分，
鸡翅要多炸一会儿保证熟透，
牛油小串得高温逼出油脂……
在他手里，
每一种食材都有自己的“出场时间”。
更贴心的是他对口味的把控。
每一位客人进门，
张老板都会细心询问：
对辣椒粉品质要求极高，
所以会对每一位
到店顾客辣度问询的仔细清楚。
“做餐饮，就是要站在顾客的角度想问题，
迎合大多数顾客的需求。”张老板说。
等串串在油锅里滋滋冒油，
变得金黄酥脆，
再刷匀酱汁，撒上干料，
就可以准备开吃了。
但是！！！
对于一个心急的吃货来说，
等待的这几分钟，依旧很磨人
别看它好像平平无奇，
吃过就知道有多妙
炸过的包菜外酥里嫩，
刷上酱料，甜咸交织。
鸡柳外皮炸得酥脆，
内里的肉质并不柴，意外地还挺嫩。
肉食者一定要试试！
金针菇裹上特制酱汁再炸，
口感脆韧有嚼劲，
很多人一次拿三串。
不过单吃容易腻，建议搭配饮料哦~
老酱油炸社
每天中午11点半开门，
每到傍晚放学、下班后
小店会迎来用餐高峰期。
巷子里飘出油香，
人们在门口三三两两排着队，
屋里时不时传来阵阵欢声笑语……
本侠探店那天，
遇到一位抱着孩子来的妈妈。
“我从谈恋爱的时候就来这家吃，
现在孩子都两岁了，
还是隔三差五要来。”她笑着说，
手里拿着五串包菜和三串小牛肉。
旁边的张老板一边炸串一边接话：
“她老公那时候追她，
每次都带她来吃炸串，
现在轮到带孩子来了。”
这样的老顾客，店里特别多。
有人从学生吃到工作，
有人从单身吃到成家，
还有人搬家去了西区，
周末专门开车回来吃一顿。
一位老顾客这样评价：
“这家店的烟火气，
就是珠海这座城市的温度。”
人均20-30元能吃饱，
40-50元能吃得很好。
在这个外出搓一顿
动辄人均上百元的时代，
还有这样一家小店，
9年不涨价，用心炸好每一根串串，
细心问每一位客人“要什么辣”。
……
这样的烟火气，
大概就是珠海最动人的味道。
老酱油炸社
【地址】
（☝一键导航出发🧭）
【营业时间】
11:30 - 22:00
