丙午年的初夏，按五运六气来讲，虽然今年是水太过，但过了小满，就进入三之气了，此时主气为少阳相火，客气为少阴君火，二火相加，可是要热上加热。相信大家已经感受到了近日来骄阳的热情和扑面而来的干燥气息。
《黄帝内经·素问·四气调神大论》有云：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少，冬至重病。”
徐老师曾多次解读过这段话，提到夏季的核心便是“爱在外”。其一，夏天我们的阳气如同天地之气，在外在表，应当多享受阳光，腠理大开，让汗液自然排出；其二，夏天也是表达情感、适合恋爱的季节。
请您细细回味——无论是初恋还是热恋，那种滋味是不是酸酸甜甜的，恰如我们今天厚朴小厨房要说的主角，说了这么多，您猜到是什么了吗？没错，正是消暑解渴、让人口舌生津、避免大汗淋漓的饮品——酸梅汤。
酸梅汤曾是宫廷里的“网红”饮品，雅称“土贡梅煎”。相传是土家族进贡给皇帝的贡品，经御膳房改良后成为宫廷御用饮品，因其能送凉生津，广受贵族青睐，被誉为“宫廷异宝御制乌梅汤”。
后来传入民间，大街小巷、干鲜果铺门前，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊主手持一对小青铜碗（名曰“冰盏”），不时敲击，发出铮铮脆响，一边吆喝：“哎——玉泉山的水来，东直门的冰，喝的嘴里凉了嗖嗖！给的又多来，汤儿好喝呀！”路人听罢，大有望梅已自解渴、闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。
上文写到的吆喝声里，“喝的嘴里凉了嗖嗖”，那是穷苦百姓的喝法——把夏天生发出来的阳气和热情，一股脑儿冰镇回肚子里。表面上看似消暑解渴，实则埋下了巨大隐患。
不管您是筑基学员还是厚朴铁粉，徐老师一直要求我们厚朴的人要做“贵人”。所以酸梅汤的正确喝法，应该是热喝，阳气足的人可以放温再喝。
厚朴的七味酸梅汤，来自药房老师们的亲自配伍。这个方子最接近原始的“土贡梅煎”，按照君臣佐使的搭配，包含以下七味食材：乌梅、山楂、甘草、陈皮、洛神花、桂花、冰糖（自备）。
可能很多朋友会问：为什么炎热的夏季选择酸梅汤而不是绿豆汤？因为绿豆汤相对属性偏凉，肠胃娇嫩或体质较弱的人群还需浅尝辄止。相比之下，酸梅汤要温和许多，乌梅、山楂、甘草是酸梅汤的标配，三者配合，有助于缓解夏日口渴多汗、心烦气躁。
陈皮与洛神花，一个负责反佐，一个负责色泽——让汤色绯红悦目。桂花香气馥郁，养眼怡人，锦上添花。在“爱在外”的夏季，全家老小喝上一碗热乎乎的酸梅汤，食欲顿开、除烦生津，同时又能适当避免因天气炎热，户外运动过后的大汗淋漓，何等惬意！
无论是自家煎煮，还是外出就餐时餐厅自制，或是市面上各种瓶装酸梅汤饮料，权衡对比后小编认为厚朴的七味酸梅汤口感更佳，其中的秘密，就在于最重要的一味君药——乌梅。
乌梅主产于四川、贵州、湖南、湖北、浙江、广东等地，四川产量最大，浙江质量最好。好的乌梅味道极酸，还带有一股淡淡的烟熏气息。
乌梅的前身，便是“青梅煮酒论英雄”中的青梅——在尚未成熟时采摘，经无烟火炕焙，再闷上两三天，直至颜色转黑，便是我们今天看到的药用乌梅。
第一步：除桂花、冰糖外，将其余五味食材全部倒入锅中，加入1.5–2升矿泉水，浸泡1小时。
第二步：大火煮沸后转小火，继续煎煮30–60分钟。
第三步：出锅前撒入少许桂花，让香气充分释放，一股甜香沁入心脾。绯红的汤汁上浮着金黄的桂花，霎时便有了一抹红墙黄瓦的贵族气质。
最后的点睛之笔在于冰糖。可根据个人口味添加，一般建议在100–150克之间。喜酸者少放，入口那一刻酸酸甜甜，如初恋般的滋味萦绕舌尖，乌梅的烟熏味更为突出；
喜甜者多放，如热恋般的感觉甜中带酸，直甜入心间。待冰糖融化，酸梅汤也差不多晾至可以入口的温度——热乎乎地来上一碗，酣畅淋漓。
用酸梅汤或酸梅膏替代部分糖和醋，增加果香与解腻效果。
酸梅凉面汁酸梅汤+ 酱油 + 芝麻油 + 蒜水，做凉面或温面的汤底。
凉拌汁基底酸梅汤浓缩汁+ 小厨房黄豆酱油或黑豆酱油 + 香醋 + 花椒油 + 小米辣和蒜瓣（可选），适合大拌菜或腌制酸辣黄瓜。
酸梅汤糖浆熬至挂壁状态，淋在松饼、法式吐司或芝士蛋糕上，酸甜可口。小编亲测还有秋梨膏、桑葚膏或姜栆糖膏都可以做为甜酱涂抹应用，适合做下午茶茶点。
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PS：如果懒得浓缩也可以直接选用小厨房的酸梅膏加水稍微稀释或直接使用，应用起来更方便。
物无美恶，过则为灾。对于脾胃虚寒、本身有寒痰冷饮的朋友，还是浅尝辄止为宜。您可以选择厚朴出品、以地道怀姜制作的姜枣糖膏，借助天时，正好排一排体内的淤积。
注意：膏方均用蜜打底，较为滋腻，不可长期应用，偶尔饮用或做为调味品使用，量小无妨。另外，山楂有收涩之性，孕妇需谨慎饮用——如果想喝，建议将山楂取出后再煎煮。
愿这一夏，您多走出户外享受阳光，减少空调冷气的摄入。心烦口渴时，不妨热饮一杯厚朴七味酸梅汤，切勿贪凉。
切记——“无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。”
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