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恋爱豆腐果来历

2026-11-02 22:26:36

恋爱豆腐果来历

以酸汤豆腐、折耳根为主料，配煳辣椒粉、酱油等调料制成，成品外脆内嫩、咸辣爽滑。该小吃需经碱水发酵后剖开填装佐料食用。制作时将豆腐切块发酵12小时以上，经糠壳燃料铁孔灶烘烤至表皮焦黄，佐以折耳根、苦蒜调制的辣椒水食用，具有发酵时间短、即烤即食的特点。烘烤时需在铁制烤床抹油翻动，避免粘连并保持色泽黄亮。用一块极薄的钢片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖开，填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、折耳根（鱼腥草）、麻油、酱油和醋等配制成的佐料，这时趁热吃下去，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，不失为一种享受；而且其价廉物美、携带方便、节省时间。先将豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的糠壳铁孔灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。豆腐具有益气、补虚功能。原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料:煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水。

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