马卡龙甜腻吃不下？韩国这位博主把颜色不一的马卡龙埋进蛋糕，形成五彩缤纷的马卡龙蛋糕，像是卡通动画里的云朵般可爱。你一定很好奇它的口感，甜蜜可口是必须的，甜甜的马卡龙搭配酸酸的奶酪，而且冷藏后口感犹如冰淇淋般好吃。这部分最重要的就是打发与消泡。将杏仁粉与糖粉混合，充分过筛2次后静置（因为杏仁粉本体较粗糙易结块，若不充分过筛容易混合不匀）做马卡龙打蛋清一定要将糖3分三次加入，分别在打至鱼眼泡、细腻但不光滑、有阻力时加入，会更稳定；建议使用糖粉/细砂糖，这样口感更好，糖粒过粗容易产生大气泡，且易使蛋白霜不稳定。持续打发至蛋白霜柔亮细腻，纹路清晰，拉起蛋白霜发现坚挺，长长的弯勾变短时就可了。接下来将过筛好的杏仁糖粉分2次倒入与蛋白霜切拌/翻拌均匀，每次都要混合后再加入下一次。用刮刀沿着盆壁大面积摊开，摊开一圈，汇在一起，然后再摊开一圈，汇在一起，反复三次即可。如果想要马卡龙般粉嫩的颜色，就要额外加入白色素，比如红+白，出来的颜色就会这样。混合均匀后统统装入裱花袋。将杏仁面糊挤入马卡龙垫上，没有就用烘焙纸，油纸或油布。接着震动几下，温室下放置晾干，直到表面形成一层可触摸的薄皮，就是用手指摸一下表皮，不会粘手即可。接着倒入淡奶油打发一会，如果发现结块用刮刀翻拌一会，再用打蛋器打发。脱模后切掉修整四边，在撕一点马卡龙碎均匀撒在蛋糕顶层，作为装饰也是好看的。马卡龙奶酪蛋糕，缤纷的色彩很浪漫，甜蜜的滋味又让人想甜甜的恋爱。冻过的奶酪口感浓厚，滋味非常香醇，冻过的马卡龙也保留松软的口感，轻薄的入口绵化，不会腻口。【图文来源于网络，版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除】
